CIVET DE PORCELET

Préparation : 15 min.

Cuisson: 1 h 30 à 2 h

Pour 6 personnes :

• 1,500 kg de porcelet (échine épaule etc.)

• 150 g de lard demi-sel ou 2 cuillerées à soupe de saindoux

• 6 oignons moyens

• 1 gousse d'ail

• 1 bouquet garni

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 1 bouteille de vin rouge

• 1 dl de sang de porc (chez le charcutier)

• Sel

• Poivre

• Muscade

Préparation:

Découpez le lard en lardons faites-les fondre dans la cocotte à feu très modéré jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Retirez-les.

Dans leur graisse faites raidir le porcelet coupé en morceaux sans le laisser prendre couleur.

Saupoudrez de farine qu'elle commence à blondir mouillez avec le vin et un peu d'eau pour recouvrir les chairs.

Amenez à ébullition ajoutez les assaisonnements, salez poivrez muscadez remettez les lardons. Couvrez.

Faites mijoter 1 heure 30 à 2 heures.

Dix minutes avant de servir délayez le sang avec quelques cuillerées à soupe de sauce et hors du feu versez-le dans la préparation.

Mélangez remettez à feu à feu doux en remuant de temps en temps.

Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec pâtes au beurre ou pommes à l'anglaise.

Si vous achetez du porc au lieu du porcelet faites-le cuire au moins 2 heures pour que la chair soit moelleuse.