Atmosphère rustique au coin du feu

Cassoulet au lentilles

Préparation : 35 min.

Cuisson : 2 h 30

Ingrédients :

• 600 g d échine de porc désossée en morceaux

• 700 g d'épaule d 'agneau désossée en morceaux

• 3 morceaux de canard confit (ailes ou cuisses)

• 300 g de saucisse d Auvergne

• 150 g de saucisson à I 'ail

• 150 g de jambon cru

• 500 g de lentilles vertes du Puy

• 4 carottes

• 4 oignons

• 4 tomates

• 2 branches de céleri

• 4 gousses d 'ail

• 2 cuit à Soupe de concentré de  tomate

• 50 cl de vin blanc Sec

• 1 cuit. à soupe de farine

• 2 bouquets  garnis

• 75 g de chapelure

• Sel

• Poivre

Préparation :

Pelez et émincez les oignons, les carottes et le céleri.

Faites dorer les morceaux d'échine de porc et d'épaule d'agneau dans 2 cuit. à soupe de graisse du confit.

Retirez-les et remplacez-les par la moitié des légumes émincés.

Faites-les revenir pendant 4 à 5 min à feu doux.

Remettez les vian­des.

Ajoutez l'ail émincé, le concentré de tomate puis la farine.

Mélangez bien.

Arrosez de vin blanc.

Laissez bouillir 5 min.

Mouillez d'eau à hauteur.

Ajoutez 1 bouquet garni.

Salez, poivrez.

Laissez cuire 1 h 30 à couvert.

Entre-temps, faites  re-venir le reste des légumes émincés pendant 3 à 4 min dans 2 cuil. à soupe de graisse du confit.

Ajoutez le jambon coupé en dés, les tomates pe­lées, épépinées et concassées, les lentilles et le deuxième bouquet garni.

Mouillez d'eau à hau­teur. 

Laissez cuire pendant 30 min à couvert.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Faites revenir doucement les morceaux de confit de canard dans une poêle jusqu'à ce qu'ils colorent.

Ajoutez la saucisse piquée.

Faites-la également colorer. 

La cuisson des viandes terminée, retirez-les.

Laissez bouillir et réduire le jus de cuisson d'un tiers envi­ron.

Préchauffez le four th. 6 (180° C).

Disposez les viandes, le confit, la saucisse et le saucisson coupé en tranches dans un poêlon, sur un lit de lentilles.

Nappez du jus de cuisson réduit.

Par­semez de chapelure.

Mettez pendant 30 min au four. 

En fin de cuisson, passez sous le rit pour que la chapelure soit bien dorée et servez.

Mousse d'abricot, Sauce à L'orange

Préparation: 20 min.

Réfrigération : 3 h

Ingrédients :

• 1 boîte 4/4 d 'abricots au Sirop

• 40 cl  de crème  liquide

• 50 g de Sucre

• 5 cl de Grand Marnier

• 3 feuilles de gélatine

• 1 sachet de Sucre vanillé

• Quelques  feuilles de menthe

La Sauce :

• 2 oranges

• 1/2 citron

• 3 cuit. à Soupe de marmelade d'oranges

Préparation :

 Mixez 10 oreillons d'abricots égouttés.

Coupez­ en 6 autres en dés.

Faites tiédir le Grand Marnier à feu doux.

Hors du feu, faites-y fondre les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et égouttées.

Dans une terrine, mélangez la purée d'abricots, le sucre et la gélatine.

Fouettez la crème en chan­tilly avec le sucre vanillé. Incorporez-la à la purée.

Versez dans un moule en intercalant les dés d'abri­cots.

Mettez 3 h au frais. 

La sauce :

Chauffez la marmelade.

Hors du feu, mélangez-y le jus des agrumes.

Filtrez et réservez au frais.

Au dernier moment, démoulez la mousse.

Servez, décoré des abricots restants coupés en lamelles, des brins de menthe et entouré de sauce à l'orange.