Bavarois au Caramel

Ingrédients :

• 400 g de Lait

• 15 g de Lait en Poudre

• 220 g de Caramel Décuit

• 2 Gousses de Vanille

• 10 Jaunes d’œufs

• 65 g de Sucre

• 13 g de Gélatine

• 425 g de Crème Fouettée

Technique :

Porter le lait, le lait en poudre, le caramel et la vanille fendue en deux à ébullition.

Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre.

Cuire le tout à 83°C, ajouter la gélatine ramollie, refroidir à 20°C, incorporer délicatement la crème fouettée.