Beignets à la Pomme

Pour : 14 beignets

Ingrédients :

Pâte :

• 450 g de farine de blé

• 1 cuil. à café de sel

• 15 g de levure de boulanger fraîche

• 40 g de sucre en poudre

• 23 cl de lait tiède

• 2 cuil. à soupe de beurre fondu froid

• 2 œufs battus

• 2 pommes à cuire acidulées

• Sucre

• Cannelle en poudre

• Zestes d'oranges ou de citrons

• Raisins secs ou noix hachées (facultatif)

• Huile pour friture

Préparation : 

Pâte :

Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier. Faites un puits au centre. 

Émiettez la levure dans le puits. Ajoutez le sucre et 2 cuillères à soupe du lait tiède prévu.

Mélangez bien du bout des doigts. Ajoutez le reste de lait dans le puits avec le beurre et les œufs.

Mélangez tous les éléments liquides, puis incorporez peu à peu la farine pour former une pâte molle mais non collante. 

Si elle est un peu sèche, rajoutez de l'eau ou du lait, cuillère à soupe par cuillère à soupe. 

Si elle colle, rajoutez-y de la farine, de la même façon.

Retournez la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la 10 minutes. 

Quand elle est lisse et élastique, remettez-la dans le saladier nettoyé et huilé, couvrez avec un linge humide et laissez

 doubler de volume à température ambiante (2 heures environ).

Pendant sa première levée, pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches épaisses.

Réalisation des beignets :

Mettez les tranches de pommes dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau.  

Couvrez. Faites cuire très doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tranches soient tendres sans se

 défaire. 

Sucrez à votre goût. Ajoutez la cannelle ou l'autre ingrédient aromatique de votre choix pour donner davantage de parfum

 aux pommes.

Écrasez la pâte avec les poings. Retournez-la sur le plan de travail fariné. 

Aplatissez-la sur 7 ou 8 mm d'épaisseur. Avec un grand couteau fariné, découpez-la en carrés de 7 ou 8 cm de côté.

 Roulez, aplatissez et découpez les chutes pour obtenir au total quatorze carrés.

 Étalez 1 cuillère à café de pommes cuites au centre de chaque carré de pâte. Mouillez délicatement les bords, puis repliez

 les carrés en deux pour former des triangles fourrés de compote. Pincez les bords pour les souder. Laissez doubler de

 volume à température ambiante, sans couvrir, sur le plan de travail fariné (30 minutes environ). 

Faites frire les beignets en plusieurs fois, en les retournant de temps en temps avec une cuillère en bois à long manche.

 Quand ils sont dorés et gonflés, égouttez-les à l'écumoire et placez-les sur du papier absorbant, poudrez d'un mélange de

 sucre et de cannelle et laissez refroidir.

Note :

Servis avec de la compote d'abricots secs, ces beignets font un dessert merveilleux.