Biscuit moelleux à la noisette
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
Biscuit :
100 gr de beurre
3 blancs d’œufs
105 gr de noisette en poudre
95 gr de sucre
25 gr de farine
Crème
anglaise
Quenelles
de marron
20 cl de crème fouettée
1 c à soupe de crème de marron
2
c à soupe de crème liquide
Croustillant
à l’orange
1 orange
100 gr de sucre
Croustillant
orange :
Laver l’orange, la couper en fines rondelles sans la peler et saupoudrer de sucre.
Laisser mariner 30 minutes.
Sur une plaque anti-adhésive, disposer les rondelles, enfourner et cuire à 210° pendant 10 minutes en les retournant à
mi-cuisson.
Biscuit
:
Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, la farine et le sucre.
Ajouter les blancs d’œufs non battus puis le beurre noisette (beurre fondu et un peu caramélisé).
Laisser refroidir.
Beurrer des moules individuels et remplir de pâte.
Enfourner
et cuire 7 à 10 minutes à 210° ( Th 5 / 6 ).
Quenelles
de marron :
Dans un saladier, mélanger la crème de marron et la crème liquide puis la crème fouettée.
Avec
2 cuillères à soupe, faire des
quenelles.
Présentation
:
Dans l’assiette, disposer une quenelle de marron décorée d’une rondelle d’orange, à côté un fond de crème anglaise sur
laquelle
on pose le gâteau démoulé.
Il est possible de faire le biscuit à l’avance.
On
peut remplacer la poudre de noisette par de la poudre de noix, d’amandes, ou
bien moitié noisette, moitié praliné.