Buisson printanier

Pour 4 personnes

  Ingrédients

• 1 chou vert

• 1 poireau

• 1 petit céleri rave

• 150 g champignons de Paris

• 200 g carottes

• 1 botte de radis

• 5 œufs

• 50 g crème fleurette

• ciboulette

• tomates cerise

• petits pois

• moutarde

• vinaigre

• sauce soja

Chou vert :

 Blanchir à l’eau salée les feuilles de chou, puis les plonger dans de l’eau froide pour fixer la couleur. Badigeonner les feuilles de chou de beurre clarifié et recouvrir de blanc d’œuf. Les placer sur la grille du four et cuire 20 minutes à 100°. Dans un mixeur râper l’intérieur du chou. Dans un saladier, mélanger le chou râpé et le vinaigre balsamique tiède. Ajouter la moutarde, du sel et poivre, puis de l’huile de noisette.

Céleri et poireau :

Peler et couper en julienne le céleri et le poireau. Frire séparément les juliennes.

Champignons :

 Couper en lamelles les champignons. Hacher la ciboulette. Presser 1 citron. Dans un saladier, mélanger les champignons, la ciboulette, le jus de citron et la crème fleurette.

Œufs :

Dans une casserole, faire pocher les œufs dans de l’eau et vinaigre.

Petits pois :

Cuire les petits pois.

Radis :

Couper les radis en forme de rose avec l’économe.

Carottes :

Peler les carottes et les couper en julienne qui viendront s’ajouter au chou vert râpé.

Présentation :

Dans l’assiette, poser une boule de carotte-chou, recouvrir d’une couche de champignon, une couche de poireau et une couche de céleri. Décorer de radis. Disposer les petits pois et les tomates cerise autour en décoration. Poser l’œuf en arrière plan avec une feuille de chou plantée bien droite.