Bunyettes

 pour : 100 beignets

Ingrédients :

• Une douzaine d’œufs

• 1,5 à 1,7 kilo de farine

• Les zestes râpés de 12 citrons

• 1 pot de crème fraîche

• 250 g de beurre frais

• 1 grosse cuillerée à soupe de saindoux

• 1 cuillerée à café de sel fin

• 65 g de levure de bière

• 1 verre à liqueur d'eau de fleur d'oranger ou de rhum

• 500 à 600 g de sucre semoule pour saupoudrer

• 2 L d'huile pour la friture

 Préparation :

Ces beignets se confectionnent dans tout le Roussillon à partir de la veille des rameaux et durant les fêtes de Pâques.

Préparer la pâte le matin afin de pouvoir faire les beignets le soir.

Délayer la levure avec un verre d'eau tiède.

Amollir le beurre et le saindoux à la fourchette.

Battre les œufs en omelette.

Sur la table, faire une fontaine avec la farine et mettre tous les ingrédients au centre.

Travailler lentement cette pâte.

Au bout d'une heure on obtient une pâte jaune d'or lisse et souple.

Il faut alors l’envelopper dans un linge fariné.

La poser dans une bassine et la mettre dans lieu tiède jusqu'au soir.

Le soir venu, faire cuire les bunyettes.

Mettre l'huile dans une ou deux bassines à friture sans panier.

Les placer sur un feu moyen.

Préparer un grand plat pour recevoir les beignets et le sucre pour les saupoudrer sitôt cuits.

Chacun prend une petite boule de pâte et l'étirer sur le genou jusqu'à obtention d'un cercle régulier et le plus mince possible.

Le jeter alors dans l'huile très chaude, le tourner et le retourner jusqu'à ce qu'il soit d'un blond doré, l'égoutter, le déposer dans le plat, le saupoudrer

largement de sucre.

De toutes les préparations sucrées c'est certainement la plus difficile!