CAILLETTES PROVENCALES

Pour 10 caillettes: 

• 500 g de porc maigre
• 200 g de lard gras
• 500 g de foie de porc
• 1 crépine de porc
• 1 cuillerée de saindoux
• 2 oeufs
• 500 g de feuilles de blettes
• 500 g de feuilles d'épinards
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail persil thym laurier en poudre sel poivre.

 Préparation

Mettez de l'eau à bouillir dans un faitout salez-la quand elle arrive à ébullition jetez-y les bettes et les épinards. 

Laissez-les bouillir 7 à 8 minutes puis égouttez-les et passez-les à l'eau froide pour les rafraîchir pressez-les entre vos mains pour bien les égoutter

 puis hachez-les. 

Hachez la viande maigre de porc le foie de porc et le lard gras. 

Mettez le saindoux dans un sautoir à feu doux quand il est fondu ajoutez l'oignon haché laissez dorer puis ajoutez l'ail écrasé et le hachis de porc

 maigre le foie et le lard gras laissez dorer 3 à 4 minutes à feu vif en mélangeant bien tous les éléments. 

Hachez un peu de persil ajoutez-le dans le sautoir ainsi que le thym et le laurier en poudre salez et poivrez ajoutez enfin le hachis bettes épinards

 laissez cuire 5 à 6 minutes. Mélangez bien.

Mettez la crépine de porc dans un récipient plein d'eau froide.

Quand la farce est cuite retirez-la du sautoir battez les 2 oeufs en omelette ajoutez-les à la farce en mélangeant bien.

Façonnez-la en 10 boulettes chacune de la grosseur d'une pomme.

Allumez le four. Retirez la crépine de l'eau froide étalez-la sur votre plan de travail coupez-la en 10 morceaux de taille suffisante pour envelopper

les 10 boules de farce (caillettes) entourez chaque caillette d'un morceau de crépine.

Disposez les caillettes bien serrées les unes contre les autres dans un plat allant au four; glissez à four chaud; laissez cuire 35 minutes environ.

Servez froid ou chaud.