Carpaccio d'artichauts violets
Pour
4 personnes
Ingrédients
8 artichauts violets
16 crevettes “ bouquet î
100 g parmesan
4 citrons
1 paquet de roquette
1 petite trévise
20 cl huile d
‘olive
Artichauts
:
Couper la queue.
Effeuiller l’artichaut pour ne garder que le cœur. Tourner l’artichaut.
Couper en 2 et enlever le foin avec une cuillère à pomme parisienne. L’émincer.
Dans un saladier, mariner les artichauts dans du jus de citron et d’huile
d’olive (2 fois la dose d’huile par rapport au citron) avec une pincée de
sel et poivre. Bien remuer.
Crevettes
:
Décortiquer les
crevettes en gardant une crevette par assiette avec sa queue. Enlever le boyau
(se trouve au dos de la crevette). Dans une poêle, tiédir les crevettes dans
de l’huile d’olive avec un tour de moulin à poivre. Déglacer la poêle
avec un vinaigre de framboise ou balsamique.
Présentation :
Au centre de
l’assiette disposer un dôme d’artichaut, décoré de 4 crevettes, de
copeaux de parmesan et d’une feuille de roquette. Entourer d’une chiffonnade
de trévise. Saupoudrer de vinaigrette.
La préparer une heure avant maximum.
Tourner l’artichaut :
arrondir les bords à l’aide d’un couteau