CARRE DE PORC A L ESTRAGON

Pour 6 personnes.

Piquez un carré de porc d'une dizaine de feuilles d'estragon en les introduisant dans la viande à l'aide d'un petit couteau pointu.

Salez poivrez et enfournez à four chaud.

Faites cuire en comptant 35 min de cuisson par livre en mouillant avec 1 dl de vin blanc sec et en ajoutant a mi-cuisson les feuilles

d'un gros bouquet d'estragon.

Au moment de servir filtrez la sauce dégraissez-la et incorporez une poignée de feuilles d'estragon fraîches hachées.

Servez avec une jardinière de légumes.