CARRE DE PORC A LA LIQUEUR D ORANGE

Faites dorer dans une cocotte un carré de porc de 1,5 kg dans un mélange huile et beurre.

Quand la viande est dorée ajoutez une carotte et deux oignons coupés en dés et glissez la cocotte à four chaud.

Au bout d'une demi-heure quand les légumes sont colorés retirez la graisse et ajoutez un demi verre de vin blanc un demi verre d'eau et le jus d'une

 orange.

Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h 1/2.

Faites des zestes d'orange ébouillantez-les.

Pelez les 4 oranges à vif et séparez les quartiers.

Faites un caramel lorsqu'il a pris une couleur blonde ajoutez 2 c à soupe de vinaigre.

Au terme de la cuisson retirez la viande et gardez-la au chaud.

Versez du bouillon de boeuf (ou de l'eau) dans la cocotte pour obtenir un bon demi-litre de jus.

Délayez un peu de farine dans de l'eau et liez très légèrement le jus de rôti.

Passez cette sauce sur le caramel au vinaigre.

Faites bouillir à nouveau.

Assaisonnez la sauce en forçant un peu sur le poivre.

Ajoutez les zestes les quartiers d'orange et parfumez avec 2 cuillerées à soupe de Grand Marnier.

Nappez largement le carré de porc avec cette sauce.