Cassolettes d’escargots
Pour 6 personnes:
Préparation: 15 mn. Cuisson: 20 mn.
Ingrédients :
6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve
500 g de cèpes frais
100 g de beurre
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet de persil
250 g de crème épaisse
2,5 dl de riesling
sel, poivre
muscade
6 tranches de pain de mie passées au beurre
Préparation :
Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les. Essuyez les cèpes, ôtez la
partie terreuse, taillez-les en escalopes. Hachez les échalotes, l'ail, le
persil; mélangez ce hachis au beurre, salez, poivrez, muscade. Dans une
sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler
pendant 2 à 3 minutes en les faisant sauter. Ajoutez les escargots, mélangez.
Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème
et faites encore réduire de moitié, sur feu vif. Dans le fond de chaque
cassolette, déposez un croûton de pain frit, garnissez du mélange escargots cèpes
sauce. Servez très chaud.