Ce soir, l'élégance est de la fête...
Salade
aux foies et aux figues
Préparation: 15 min.
Cuisson: 8 min.
Ingrédients :
18 foies de volaille
6 figues fraîches
1 salade feuille de chêne
Quelques cœurs de laitue
30 g de beurre
2 cuit. à s. d'huile d 'arachide
2 cuil. à s. d'huile de sésame
5 cl de vinaigre de xérès
Sel
Poivre
Préparation :
Chauffez le beurre dans une poêle.
Faites-y revenir les figues en quartiers pendant 3 à 4 min. Retirez-les.
Remplacez-les par l'huile d'arachide.
Faites-y sauter les foies de volaille 3 à 4 min à feu vif. Salez et poivrez.
Disposez-les sur un lit de feuilles de chêne et de laitue.
Ajoutez les figues cuites.
Jetez la graisse de cuisson.
Déglacez la poêle avec le vinaigre.
Laissez réduire pendant 1 min puis versez sur les foies de volaille et les figues.
Arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement.
Galettes de pommes de terre
Préparation: 15 min.
Cuisson : 20 min par galette
Ingrédients :
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
150 g de beurre
2 oeufs
Sel
Poivre
Préparation :
Râpez les pommes de terre épluchées avec une grille à gros trous.
Incorporez les oeufs battus. Salez, poivrez.
Utilisez 2 petites poêles à revêtement antiadhésif.
Chauffez 25 g de beurre dans chacune.
Versez-y le quart du mélange.
Tassez les pommes de terre en forme de galette.
Couvrez. Laissez cuire 20 min à feu doux en retournant les galettes à mi cuisson.
Faites de même pour les 4 autres galettes.
Servez bien chaud.
Cailles
au miel et aux épice
Préparation: 10 min.
Cuisson: 30 min
Ingrédients :
6 cailles prêtes à cuire
50 g de beurre
1/2 cuit. à café de cannelle
2 pincées de muscade
1 cuil. à café de graines de cumin
3 cuit. à s. de miel liquide
Quelques brindilles de thym
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre
Préparation :
Préchauffez le four th. 6 (180° C).
Écrasez le beurre à la fourchette en y incorporant les épices. Salez, poivrez.
Farcissez-en les cailles.
Disposez-les dans un plat à rôtir. Salez, poivrez.
Entourez de thym et de laurier.
Enfournez 20 min puis badigeonnez de miel.
Enfournez 20 min de plus en ajoutant régulièrement du miel.
Servez avec les galettes
Bavarois aux mirabelles
Préparation : 30 min.
Réfrigération: 3 h
Cuisson: 35 min.
Ingrédients :
600 g de mirabelles dénoyautées
5 jaunes d 'œufs
50 cl de lait
275 g de Sucre Semoule
30 et de crème liquide
1/2 citron
1 gousse de vanille
2 cuil. à s. de liqueur de mirabelles
6 feuilles de gélatine
Préparation :
Travaillez les jaunes et 125 g de sucre.
Délayez avec le lait bouillant parfumé de vanille.
Faites épaissir à feu doux.
Ajoutez la gélatine ramollie et la liqueur.
Après refroidissement, ajoutez la crème en chantilly.
Versez dans un moule et laissez 3 h au frais.
Mettez- les mirabelles dans une casserole avec 4 cl d'eau, 150 g de sucre et un filet de citron.
Après 3 min de cuisson, réservez-en 10.
Laissez cuire les mirabelles restantes 15 min.
Mixezles en coulis.
Servez le bavarois démoulé avec le coulis et les mirabelles.