Célébrez le midi dans la tradition
Bouillabaisse
Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 h 15
Ingredients :
1 rascasse de 600 g
1 dorade rose de 000g
3 grondins
6 tranches de lotte
2 saint - pierre de 500 g
2 vives
6 étrilles
600 g de pommes de terre
3 oignons
500 g de tomates
2 gousses d 'ail
1 zeste d'orange séché
1 pointe de couteau de Safran en filaments
1 bouquet garni
4 cuit. à Soupe d'huile d olive
Sel
Poivre
Pour la rouille :
1 pomme de terre moyenne cuite à l'eau avec la peau
8 gousses d'ail
1 jaune d 'œuf
30 cl d'huile d’olive
1 dose de safran
1 pincée de Cayenne
Sel
pour servir :
12 tranches de pain grillé
2 gousses d'ail
150 g d'emmental râpé
Préparation :
Retirez les têtes des poissons et réservez-les.
Coupez les gros poissons en 2 ou 3 morceaux.
Laissez les petits entiers.
Chauffez l'huile dans un faitout.
Faites-y revenir les oignons émincés.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les tomates pelées, épépinées et hachées et le bouquet garni.
Mélangez 5 min à feu doux.
Ajoutez alors les têtes de poissons.
Faites-les revenir 5 min.
Mouillez avec 2,5 I d'eau.
Parfumez de safran.
Laissez cuire 30 min.
Filtrez ce bouillon en pressant bien.
Reversez-le dans le faitout propre.
Portez à ébullition.
Faites-y cuire les pommes de terre pelées et coupées en tranches avec le zeste d'orange 10 min. Salez, poivrez.
Ajoutez les étrilles dans le bouillon. Laissez cuire 10 min.
Ajoutez les vives, les grondins et les tranches de lotte.
Comptez 5 min à feu vif. Baissez le feu.
Ajoutez les tranches de dorade, la rascasse et les saint-pierre. Laissez cuire 5 min.
Pour la rouille :
Pelez la pomme de terre avec les gousses d'ail.
Écrasez-les au pilon.
Une fois le mélange réduit en purée, incorporez le jaune d'œuf puis l'huile en filet.
Parfumez de safran. Assaisonnez de sel et Cayenne.
Ajoutez 2 cuit. à soupe du bouillon.
Lorsque tous les poissons sont cuits, dressez-les sur un plat.
Arrosez d'un peu de bouillon. Versez le reste dans une soupière.
Présentez la rouille et l'emmental dans des bols.
Accompagnez des tranches de pain frottées d'ail.
gâteau aux pommes et aux noix
Préparation : 20
min.
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
750g de pommes golden
140 g de cerneaux de noix (+ 12 pour le décor)
1 citron
4 œufs
140 g de farine
150 g de Sucre en poudre
100 g de beurre (+ 15 g pour le moule)
1/2 cuit. à café de levure chimique
1/2 cuil. à café de cannelle
1 pincée de Sel
Préparation :
Préchauffez le four th. 6 (180° C).
Mixez rapidement les noix avec 1 cuit. à soupe de sucre.
Dans une jatte, battez les neufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et les noix mixées.
Tamisez ensemble la farine, le sel, la levure et la cannelle. Incorporez-les à la pâte.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Arrosez-les de citron.
Ajoutez-les dans la pâte et réservez-en quelques-unes pour le décor.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré.
Disposez les lamelles de pommes réservées sur le dessus.
Enfournez 50 min.
Laissez tiédir. Démoulez.
Décorez de cerneaux de noix et servez tiède ou froid.