Cervelas en Brioche

Pour 4 personnes

 Préparation : 1 heure

 Repos de la pâte : 2 h

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

• 1 cervelas de 800 g.

Pour la brioche :

• 275 g de farine

• 50 g de beurre

• 5 g de levure de boulanger

• 3 œufs  

• Sel

Technique

Mettre le cervelas à l'eau bouillante et baisser aussitôt le feu pour le pocher pendant 45 minutes, puis le laisser refroidir dans son eau de cuisson.

Mélanger la levure, délayée dans un demi verre d'eau tiède, à la farine.

Laisser ce levain à couvert dans un endroit tiède, pendant 1 heure.

Travailler la farine, 2 œufs, le sel, le beurre fondu et le levain pour préparer la pâte à brioche.

Faire une boule de la pâte et la laisser reposer, couverte d'un linge, pendant l heure. Avant que l'eau ne soit devenue froide, en retirer le cervelas et ôter sa peau délicatement avant qu'elle ne soit sèche.

Abaisser la pâte au rouleau en un rectangle plus long et large que le cervelas, de manière à l'y enfermer hermétiquement, en pinçant les bords avec soin.

Badigeonner au pinceau avec l’œuf battu et mettre à four moyen, sur la plaque ou dans un plat, pendant 20 minutes.

Servir le cervelas en brioche en tranches épaisses.