Chaleureuse Andalousie

Palourdes aux oignons

Préparation : 20 min

Cuisson :15 min

Ingrédients :

• 2 kg de palourdes

• 2 tomates

• 2 oignons

• 1 citron

• 2 gousses d ail

• 1  oeuf dur

• 1 cuil. à s. de chapelure

• 2 cuit. a s. de vin blanc sec

• 2 cuil. à café d huile d'olive

• brins de persil hachés

• sel

• Poivre

Préparation :

Rincez et égouttez les  palourdes. Émincez les oignons.

Ébouillantez les tomates, pelez, épépinez et hachez les.

Émincez l'ail et faites-le revenir dans l'huile avec les oignons 5 min dans une sauteuse.

Ajoutez-y les tomates, la chapelure, le jaune d’œuf écrasé et assaisonnez.

Laissez mijoter 5 min. Réservez.

Hachez le blanc de l’œuf et réservez.

Mettez les palourdes et le vin dans une cocotte, couvrez et posez sur feu vif. Secouez à plusieurs reprises.

Quand elles sont ouvertes, récupérez les avec une écumoire et réservez au chaud.

Filtrez leur jus au-dessus de la sauce à la tomate et portez à ébullition.

Ajoutez les palourdes, le persil et le blanc d’œuf haches et mélangez.

Servez avec le citron en quartiers.

 Rognons de veau au xérès

Préparation: 15 min.

Cuisson: 12 min

Ingrédients :

• 3 rognons de veau de 300 g

• 2 oignons

• 1 gousse d'ail

• 10 cl de bouillon de bœuf

• 4 cuit. a s. d’huile d’olive

• 10 cl de  xérès Sec

• 1 cuit. à s. de Farine

• persil hache

• Sel

• Poivre

Préparation :

Dégraissez complètement les rognons et coupez-les en tranches d' 1 cm d'épaisseur.

Hachez très finement l'ail et les oignons.

Faites-les revenir 5 min à la poêle dans la moite de l'huile, jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

Ajoutez la farine, mélangez, versez le bouillon et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Ajoutez le persil et réservez.

Versez le reste d'huile dans une sauteuse, ajoutez les rognons, salez-les et faites-les cuire 3 à 4 min sur feu vif

 en les tournant souvent.

Dès qu'ils sont cuits, retirez-les de la sauteuse et déposez-les dans un plat.

Versez le xérès dans la sauteuse. Déglacez sur feu vif.

Remettez les rognons, ajoutez la sauce et laissez chauffer 1 min à feu doux.

Servez avec un riz pilaf.

 Biscuit roulé

Préparation: 30 min.

Cuisson: 15 à 20 min

 Ingrédients :

• 50 cl de  lait

• 4 jaunes d œufs

• 80 g de Sucre

• 1  gousse de vanille

• 50 g de farine

• 1 orange

• 1 cuit. a s. de rhum ambré

Sirop :

• 10 cl de jus d'orange

• 1 cuil. a s. de Sucre  semoule

• 1 cuit. à s. de rhum blanc

Pâte a biscuit :

• 200 g de farine

• 125 g de beurre

• ½ cuil à café de sel

• 5 cl d’eau froide

Décor :

• 1 orange confite

• sucre glace

Préparation :

Pâte a biscuit :

Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte.

Effritez du bout des doigts.

Versez lentement l’eau froide.

Mélangez sans pétrir.

Ramassez la pâte en boule.

Laissez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.

 Préchauffez le four th. 7 (210° C).

Couvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurise beurrée.

Étalez-y la pâte à biscuit.

Enfournez 10 à 12 min puis retournez le biscuit cuit sur un linge humide et enlevez le papier.

Roulez le biscuit avec le linge. Laissez refroidir. 

Entre temps, portez le lait à  ébullition avec la gousse de vanille fendue dans une casserole.  Réservez

Détaillez la pulpe de l'orange en morceaux.

Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole et fouettez.

Ajoutez la farine et le lait en mélangeant.

Posez sur feu doux, en remuant jusqu'à épaississement.

Retirez du feu, ajoutez le rhum et les morceaux d'orange.

Le sirop:

Mélangez le jus d'orange, le sucre et le rhum blanc.

Déroulez le biscuit.

Imbibez de sirop et recouvrez de crème. Roulez.  

Réfrigérez pendant 12 h dans du papier aluminium.

Servez  décore de sucre glace et de rondelles d'orange confite.