Chaussons de foie gras aux truffes

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 200 g de foie gras cru de canard

• 80 g de truffes fraîches ou en conserve

• 5 cl de porto

• 1 pincée de quatre épices

• 250 g de pâte feuilletée

• 1 œuf

• Sel

Préparation :

La veille de la préparation, coupez le foie de canard en 16 portions cubiques d'un centimètre environ de côté.

Salez-les légèrement.

Procédez de même pour les truffes.

Mettez le tout à macérer avec le porto et les épices dans une terrine au frais pendant 24 heures.

Remuez de temps en temps avec précaution.

Le lendemain, abaissez la pâte feuilletée le plus mince possible, soit sur un millimètre d'épaisseur environ.

Détaillez-la avec un emporte-pièce cannelé de 12 centimètres environ de diamètre, en 16 ronds égaux.

Posez sur la moitié de chaque abaisse un cube de foie gras et un cube de truffe.

Mouillez avec un pinceau imbibé d'eau le bord de chaque abaisse.

Rabattez l'autre moitié de la pâte pour enfermer la garniture et former les chaussons.

Appuyez bien sur les bords pour les souder.

Rangez les chaussons sur la plaque de cuisson.

Battez l'œuf entier dans un bol et badigeonnez-en les chaussons à l'aide d'un pinceau.

Laissez-les reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 220°C.

Enfournez les chaussons et laissez-les cuire pendant 15 minutes à four chaud.

Servez-les très chauds sur une serviette pliée.