Cocktail de crevettes

Ingrédients:

• 15 ml graines de fenouil (1 c. à s.)

• 15 ml poivre noir entier (1 c. à s.)

• 15 ml cinq poivres (1 c. à s.)

• 15 ml graines de moutarde (1 c. à s.)

• 5 ml huile d'olive (1 c. à t.)

• 1 oignon rouge moyen

• 1 tête d'ail coupée en deux

• 2 piments

• 2 feuilles de laurier

• 1 orange pelée à vif

• 660 ml bière brune Loch Ness (2 2/3 tasses)

• 24 crevettes fraîches avec carapaces

Sauce cocktail :

• 1 piment

• 3 gousses d'ail

• 125 ml oignons rouges (1/2 tasse)

• 60 ml coriandre fraîche (1/4 tasse)

• 180 ml ketchup (3/4 tasse)

• 60 ml sauce Chili (1/4 tasse)

• jus d'une lime

• 5 ml raifort préparé (1 c. à t.)

• sel

• poivre

• sauce Worcestershire

Préparation :

Dans une casserole, mettre à chauffer les graines de fenouil, le poivre noir, le cinq poivres, les graines de moutarde et les clous de girofle pendant 30 secondes. Ajouter l'huile d'olive, l'oignon haché, l'ail, les piments hachés, les feuilles de laurier et l'orange. Porter à ébullition avec la bière brune. Ajouter les crevettes et porter de nouveau à ébullition. Vérifier la cuisson des crevettes et les plonger dans la glace pilée. Laisser tiédir le bouillon et y remettre les crevettes en attendant de les décortiquer.

Décortiquer les crevettes. Garder le bout des queues et les déveiner.

Sauce cocktail :

Hacher finement le piment.

Éplucher et dégermer les gousses d'ail.

Hacher l'oignon rouge.

Émincer finement la coriandre.

Mélanger avec tout le reste des ingrédients et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.