Cocktail de crustacée sauce rose

Préparation: 15 min

Cuisson : 15 min 

 Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 1 salade rougette

• 500 g d'asperges vertes

• 200 g de grosses crevettes bouquet

• 4 langoustines

• 1 pamplemousse rose

• 20 cl de mayonnaise

• 10 cl de crème liquide

• 2 cuil. à soupe de ketchup

• cerfeuil

• piment de Cayenne

• sel

• poivre

Préparation :

Épluchez les asperges en partant de la pointe. Lavez les puis coupez-les en deux. Plongez les pointes dans une casserole d'eau bouillante salée. Après 5 à 7 min., ajoutez les tiges puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes

Égouttez et réservez.

Portez à ébullition 11 d'eau Salée et poivrée. Plongez-y pendant 3 min. les langoustines. Egouttez-les et laissez les refroidir. Décortiquez-les et réservez-les. Lavez et essorez la salade. Pelez le pamplemousse. séparez-le en quartiers et ôtez la peau blanche.

Préparez la sauce: mélangez la mayonnaise avec la crème liquide. Ajoutez le ketchup. le piment de Cayenne et salez. Mélangez la salade les asperges, le pamplemousse et les crustacés dans un saladier, Servez la sauce en accompagnement. décorez de pluches de cerfeuil et de brins d'aneth.