Compote d'abricots Créole
Préparation: 15
minutes.
Macération des fruits:
30 minutes.
Cuisson des zestes
d'oranges: 10 minutes.
Pour 6 personnes:
Ingrédients :
1
kg d'abricots
4
belles bananes
6
tranches d'ananas
1
citron
1
orange
100
g de sucre en poudre
1 1/2 dl de rhum blanc
Préparation
Couper les abricots en deux, les dénoyauter. Les poser dans un plat creux, les
saupoudrer avec la moitié du sucre en poudre et les arroser avec la moitié du
rhum. Laisser macérer pendant 30 minutes.
Peler les bananes les
couper en rondelles. Couper les tranches d'ananas en petits dés et mettre le
tout dans un saladier, les arroser avec le jus de citron et le reste du rhum.
Saupoudrer avec le reste du sucre en poudre. Remuer de temps en temps.
Laver et essuyer l'orange,
détacher le zeste en longs rubans (en ayant soin de ne pas entamer la peau
blanche). Détailler le zeste en fins bâtonnets. Les ébouillanter pendant 3
minutes. Les égoutter et les mettre dans une petite casserole avec quelques
cuillerées à soupe de sirop prises dans les fruits à macérer. Laisser cuire
8 à 10 minutes puis laisser refroidir. Placer les bananes et l'ananas au centre
d'un compotier. Disposer les demi-abricots en couronne tout autour. Mélanger le
jus de macération au sirop des zestes d'oranges. En napper la compote en répartissant
les zestes d'oranges.
Servir bien frais accompagné
de petits gâteaux.