Compote de pommes gratinée

Ingrédients :

• 60 g de farine

• 175 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 noix de beurre

• 4 oeufs entiers

• 1/2 litre de lait

• 1 gousse de vanille

• 4 grosses pommes

• 50 g de beurre

• Chapelure fine

Préparez une crème pâtissière. Dans une casserole à fond épais travaillez la farine avec le sucre, le sel, le beurre et les oeufs. Lorsque le mélange est homogène, mouillez avec le lait bouillant dans lequel vous aurez fait infuser la gousse de vanille. Faites épaissir sur feu doux, en remuant constamment.

Versez la moitié de la crème dans un plat à gratin beurré, recouvrez-la avec les pommes coupées en huit et sautées dans le beurre, et terminez par la crème restante.

Saupoudrez avec la chapelure, parsemez de noisettes de beurre et mettez gratiner 15 minutes à four chaud.