Confiture d'aubergines

Ingrédients :

• 1 kg d'aubergines naines

• 1 kg de sucre

• 1/2 c. à café de gingembre râpé

• 2 c. à soupe de miel

• 2 c. à soupe de graines de sésame

• 2 dl d'eau

Préparation :

Peler les aubergines et les piquer à la fourchette.

Les faire tremper une douzaine d'heures dans une bassine d'eau.

Les blanchir ensuite 5 à 10 min à l'eau bouillante.

Égoutter dans une passoire en les pressant fort pour éliminer l’excèdent de jus.

Dans une casserole à fond épais, préparer le sirop avec l'eau et le sucre, puis y plonger les aubergines dès que de petites bulles

se forment à la surface.

Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la confiture épaississe (environ deux heures) en écumant de temps en temps.

Ajouter alors le miel, le gingembre, les graines de sésame grillées.

Laisser cuire encore une minute en remuant.

Il est important que les aubergines restent entières.

Verser dans des pots.

Laisser refroidir et fermer les pots.

Certains ne pèlent pas les aubergines: on obtient alors une confiture plus noire.