Coquilles Saint Jacques Rôties

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 16 noix de Saint Jacques

• 2 branches de céleri

• 2 pommes de terre moyenne

• 1 noix de beurre

• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

• Sel 

• poivre

• Curcuma (facultatif)

• Beurre

• 500 g de Jus de lapereau

Préparation :

Laver, tailler en fins bâtonnets deux branches de céleri, cuire à l'eau bouillante salée, réserver l'eau de cuisson.
Hacher assez finement les feuilles de céleri.
Éplucher, laver et cuire les pommes de terre à l'anglaise (départ eau froide).

Écraser à la fourchette la pulpe de pommes de terre et ajouter une noix de beurre, la crème fraîche, assaisonner. Ajouter le curcuma (facultatif).
Cuire les noix de Saint Jacques dans un beurre mousseux, assaisonner, éponger.
Réduire le jus de lapereau, assaisonner. Ajouter les feuilles de céleri hachées.

Réchauffer les bâtonnets de céleri dans leur eau de cuisson, égoutter, saler, dresser sur une assiette en 3 "tas", former ainsi un triangle. Poser dessus la purée de pommes de terre, puis les noix de Saint Jacques.
Verser le jus de lapereau au céleri.