Courgettes en salade

Ingrédients :

• 3 courgettes

• 2 petits poivrons rouges

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• sel, poivre

• 1 cuillerée d'huile d'olive

• 3 tomates bien mûres

• 1 cuillerée à café de concentré de tomates

• thym, laurier, sauge

• 1 pincée de sucre

Préparation

Hacher finement l'ail et l'oignon séparément.

Couper les poivrons et les courgettes en petits dés.

Préparer le coulis: éplucher les tomates puis les couper en deux, ôter les pépins et le jus, les concasser grossièrement.

Faire cuire 20 minutes à feu doux avec les aromates, le sucre, le concentré de tomates, saler, poivrer, mixer, passer au chinois.

Faire chauffer l'huile, y faire fondre oignons et poivrons, ajouter les courgettes et l'ail.

Cuire à feu vif 5 minutes.

Laisser refroidir.

Servir frais, nappé du coulis de tomates.