Crème brûlée dans son nid de sucre file

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Crème brûlée :

• 4 jaunes d’œuf

• 2 gousses de vanille

• 80 g sucre

• 380 g crème fleurette

• 130 g lait entier

• 40 g cassonade

Sucre filé :

• 500 g sucre

• 100 g sirop glucose

• 175 g eau

• 1 c. café jus de citron

• colorant jaune

Préparation :

 Sucre filé :

 Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Ajouter le glucose, une goutte de jus de citron et du colorant jaune.

Cuire jusqu’à 155°. Le laisser refroidir un peu.

Prendre 2 barres, et avec un fouet coupé en son bout, faire du sucre filé.

Tremper le fouet dans la casserole et l’agiter sur les 2 barres plusieurs fois, pour former une toile d’araignée.

Crème brûlée :

 Dans une casserole, faire bouillir la crème fleurette (si c’est une U.H.T., pas besoin de la faire bouillir) avec les gousses de

vanille coupées en 2 et égrainées.

Dans un saladier, mélanger avec un fouet le lait, les jaunes d’œufs (ni blanchir, ni faire de bulles) et le sucre. Incorporer la crème

vanillée.

Verser dans des moules individuels.

Mettre au four préchauffé à 90° et cuire pendant 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Les sortir et saupoudrer de cassonade.

Caraméliser au chalumeau ou à la salamandre ou au grill.

Présentation :

 Poser la crème brûlée au centre de l’assiette et le sucre filé à côté ou dessus