Crème d absinthe

Ingrédients :

• 70 g de sommités d’absinthe fraîches

• 1 litre d’eau de vie à 45°

• ½ citron

• 450 g de sucre

• ½ litre d’eau

Préparation :

Mettre dans un récipient l’eau de vie, les sommités d’absinthe et le zeste du citron.

Placer le récipient dans un bain-marie, laisser sur le feu jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié.

Préparer un sirop à chaud avec 450 grammes de sucre et un demi-litre d’eau.

Le laisser refroidir, puis l’incorporer à l’alcool aromatisé.

Filtrer et mettre en bouteilles.