Crème de noyau d'abricot

Ingrédients :

• 70 g de noyaux d’abricot

• 1 litre d’eau-de-vie à 45°

• 500 g de sucre

• 1 grand verre de lait

Préparation :

Mettre dans un bocal trente-cinq noyaux d’abricot cassés, bois et amandes. 

Briser de même trente-cinq autres noyaux pour n’en prendre que les amandes grossièrement écrasées ; les joindre aux autres. 

Verser dessus un litre d’eau-de-vie et laisser infuser trois semaines.

Ce temps écoulé, verser un grand verre de lait sur 500 g de sucre. 

Dès que ce dernier est fondu, amener ce sirop à ébullition et le jeter ainsi bouillant dans le bocal. 

Laisser infuser dix jours en remuant le mélange deux fois par jour. 

Le vilain aspect de la liqueur doit disparaître au filtrage. 

Mettre en bouteilles bien bouchées.