Crème tendre au chocolat sauce safranée

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

Crème tendre au chocolat

• 50 cl lait

• 50 cl crème liquide

• 160 g sucre

• 8 œufs

• 450 g chocolat noir à 70 %

Crème safranée vanillée

• 35 cl lait

• 15 cl crème liquide

• 6 œufs

• 90 g sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• safran en poudre

Préparation :

Crème tendre au chocolat

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème liquide. 

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis diluer avec un peu de lait chaud. 

Verser ce mélange dans la casserole du lait bouillant et remuer. 

Dans un autre saladier mettre le chocolat haché et verser dessus en 4 fois (pour que le mélange soit bien homogène) le contenu

de la casserole. 

Transvaser dans des ramequins et réserver au réfrigérateur.

Crème safranée

Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème liquide. 

Faire infuser une gousse de vanille coupée en 2. 

Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs et le sucre et diluer avec un peu de lait chaud. 

Verser le mélange dans la casserole et remuer 30 secondes environ. 

Hors du feu ajouter du safran. 

Puis refroidir au bain-marie d’eau glacée.

Motifs en chocolat :

Sur une plaque préchauffée au four à 30/40°. 

Étaler au pinceau du chocolat fondu.

Réserver au réfrigérateur.

Racler avec une spatule le chocolat pour obtenir de fines corolles.

Présentation :

Dans une assiette disposer 2 quenelles de crème tendre au chocolat.

Décorer avec les motifs et la crème safranée.

Bain marie :

Mettre du sel dans les glaçons pour faire refroidir la sauce plus vite.

Faire chauffer de l’eau pour tremper les cuillères pour faire les quenelles.