Cuisinez les classiques différemment

Terrine de  brocolis et de  céleri-rave

Préparation: 30 min. 

Cuisson: 55 min

Ingrédients :

• 500 g de brocolis

• 500 g de céleri-rave

• 6 blancs d'œufs

• 20 cl de crème

• 1 sachet de gelée instantanée au madère

• 1/2  cuil. à café de gingembre en poudre

• 20g de beurre

• Muscade râpée

• Sel

• Poivre

Préparation :

Faites cuire le céleri-rave épluché et coupé en gros dés 20 min à la vapeur. 

Séparez les brocolis en bouquets. 

Faites-les cuire 5 min à l'eau bouillante salée. Égouttez. Réservez 3 bouquets. Mixez le reste. 

Incorporez la moitié du sachet de gelée, 3 blancs  d'œufs  battus et 10 cl de crème. 

Assaisonnez de sel, poivre, gingembre et muscade. 

Mixez le céleri-rave et incorporez-y le reste de gelée, de blancs  d'œufs  et de crème. Assaisonnez.

Préchauffez le four th. 7 (210° C).  

Dans un moule beurré, alternez les deux préparations en piquant ici et là les bouquets de brocolis réservés. 

Couvrez d'aluminium. Faites cuire au bain-marie dans le four 40 min. 

Laissez refroidir. 

Mettez au frais. 

Démoulez au moment de servir.

Poulet  aux  coques et  bigorneaux

Préparation: 30 min. 

Cuisson: 1 h 15

Ingrédients :

• 1 poulet prêt à cuire

• 500 g de  coques 

• 300 g de bigorneaux

• 2 carottes

• 1 oignon piqué  de 2 cloute de girofle

• 2 poireaux

• 1  branche de céleri

• 1 bouquet garni

• 25 cl de crème

• Sel

• Poivre

Préparation :

Portez 2 I d'eau salée à ébullition dans un faitout avec les carottes, l'oignon piqué des clous de girofle, les poireaux, la branche

de céleri et le bouquet garni. Poivrez. Laissez frémir 15 min et ajoutez le poulet. 

Laissez mijoter 1 h.  

Rincez les coques. Faites-les ouvrir 5 min à feu vif. 

Rincez les bigorneaux. Faites-les cuire 5 min à l'eau bouillante salée.

Filtrez le jus de cuisson des coques. 

Faites-le bouillir et réduire 2 min. 

Ajoutez la crème. 

Poursuivez la cuisson 5 min. 

Ajoutez-y la moitié des coques et des bigorneaux décoquillés. 

Rectifiez l'assaisonnement.   

Égouttez  le poulet. Coupez-le en morceaux. 

Dressez-les sur un plat. 

Nappez de la sauce et garnissez des coquillages entiers. 

Accompagnez d'un riz safrané.

Pudding au sabayon

Préparation : 30 min + 30 min de macération. 

Cuisson: 1 h

Ingrédients :

• 16 tranches de pain brioché rassis

•  4 poires au Sirop

• 4 oeufs

• 40 cl de lait

• 60 g de raisins secs

• 60 g de fruits confits

• 125 g de confiture d 'abricots

• 3 cuil. à Soupe de rhum

• 20 g de beurre

Le sabayon :

• 6 jaunes d oeufs

• 20 cl de muscat

• 125 g de sucre en poudre

• 1/2 citron

Préparation :

Faites macérer les raisins secs 30 min dans le rhum. 

Dans une jatte, émiettez le pain. 

Mélangez ­ y les oeufs, battus avec le sucre et le lait, les raisins, le rhum, les fruits confits et la confiture mixée. 

Préchauffez le four  th. 7 (210° C). 

Versez la moitié du mélange dans un moule à charlotte beurré. 

Disposez les poires en lamelles.

Recouvrez du mélange restant. 

Faites cuire 1 h dans un bain-marie au four. 

Démoulez. Laissez refroidir.  

Le sabayon :

Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et un filet de citron au bain-marie.

Incorporez le muscat en remuant jusqu'à épaississement.