De l authenticité et donc du caractère

Millefeuilles au  roquefort

Préparation : 30 min. 

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 500g de  pâte  feuilletée

• 150g de roquefort

• 15 cl de crème

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• 30 cl de lait

• 2 jaunes d œufs

• 1/2 botte de ciboulette

• Muscade

• Sel

• Poivre

Préparation :

Préchauffez le four th. 7 (210° C). 

Divisez la pâte feuilletée en deux. 

Étalez chaque pâton en un grand rectangle. 

Déposez-les sur une plaque humectée d'eau. 

Dorez-les au jaune d'œuf.  

Faites cuire 15 min au four.  

Entre-temps, mixez le roquefort avec la crème. 

Dans une casserole, chauffez le beurre à feu doux. 

Mélangez-y la farine. 

Délayez avec le lait. 

Faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse. 

Incorporez la crème de roquefort. 

Hors du feu, ajoutez 1 jaune d'œuf puis la ciboulette ciselée. 

Assaisonnez de sel, poivre et muscade.  

Coupez chaque rectangle de pâte feuilletée en deux dans l'épaisseur. 

Superposez les 4 rectangles obtenus en les alternant avec la sauce au roquefort. 

Tranchez ce grand millefeuille en 6 parts égales et servez.

Daube de  bœuf  aux olive

Préparation : 30 min + 12 h de macération. 

Cuisson : 3 h 15

Ingrédients :

• 2 kg de bœuf à  braiser en  morceaux

• 300 g de lardons fumés

• 3 oignons

• 3 carottes

• 2 branches de céleri

• 2 gousses d 'ail

• 1 bouquet  garni

• 150 g d olives noires et 150 de vertes

• 3 oranges

• 1/2 boîte de  tomates  pelées

• 50 et de vin blanc Sec

• 2 cl de cognac

• 1 dosette de safran

• 6 cuit. à s. d'huile d olive

• 4 brins de persil ciselés

• Sel

• Poivre

Préparation :

La veille :

 Mettez la viande à mariner avec les oignons et l'ail hachés, les carottes et le céleri en tronçons, 3 cuil. à s. d'huile, le bouquet

garni et le vin. 

Le  jour  même :

Dans un faitout, faites dorer les lardons et la viande épongée 10 min dans le reste d'huile.

Salez, poivrez. Ajoutez les tomates et la marinade avec les légumes.

Couvrez. Laissez mijoter 2 h 30.  

Mixez les légumes. Reversez cette purée dans le faitout. 

Ajoutez 1 zeste et le jus des oranges, les olives dénoyautées, le safran et le cognac. 

Laissez cuire 30 min. Parsemez de persil.

Mousse de pomme, sauce caramel

Préparation : 20 min. 

Cuisson: 45 min

Ingrédients :

• 1 kg de pommes

• 6 blancs d oeufs

• 170 g de sucre en poudre

• 1/2 cuil. à c. de cannelle

• 20 g de beurre

• 1 pincée de sel

La sauce au caramel :

• 250 g de sucre en morceaux

• 1/2 citron

Préparation :

Épluchez, épépinez et coupez les pommes.

Mettez-les dans une casserole avec 2 cuil. à s. d'eau et la cannelle.

Faites cuire 15 min à couvert.

Mixez avec 150 g de sucre.

Préchauffez le four th. 7 (210° C).

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Incorporez-les à la compote de pommes.

Versez le tout dans un moule à soufflé beurré, saupoudré de 20 g de sucre.

Faites cuire 30 min au bain-marie dans le four. 

La sauce :

Mettez le sucre dans une casserole avec 3 cuil. à s. d'eau et un filet de citron.

Faites cuire jusqu'à obtention d'un caramel. 

Hors du feu, versez 5 cl d'eau bouillante (en protégeant vos mains).

Remettez à feu doux pour que la sauce soit homogène.

Servez avec la mousse de pomme.