Délices
d Asie aux senteurs subtiles
Rouleaux
de printemps
Préparation
30 min
Cuisson
31 min
Ingrédients :
12
galettes de riz
400
g d'échine de porc
36
crevettes roses cuites
4
œufs
1
oignon
2
gousses d'ail
1/2
laitue
5
cl d 'huile
1
bouquet de menthe et coriandre
Sel
Poivre
Pour
la sauce :
15
CL de sauce
de soja
12
cacahuètes pilées
1
gousse d'ail
1/2
piment
1
cuil. à S. de jus de citron
Préparation :
Émincez la viande. Mettez-la dans une cocotte, avec l'oignon l'ail hachés.
Salez et poivrez, couvrez d'eau et faites cuire 30 min.
Pendant ce temps, faites 2 petites omelettes plates de 2 oeufs chacune.
Coupez-les en lamelles.
Ciselez la laitue, la menthe et la coriandre.
Décortiquez les crevettes.
Humidifiez les galettes et empilez-les.
Disposez sur chacune, un 12e de chaque ingrédient sur le bord. Roulez en serrant jusqu'au milieu de la galette, repliez chaque
extrémité et terminez de rouler.
Servez la sauce à part::
ail et piment broyés, mélangés à la sauce de soja, au jus de citron et aux cacahuètes.
Magrets
de canard aux cinq
parfums
préparation : 15 min (2 h à l'avance)
cuisson: 20 min
Ingrédients :
3 magrets de canard
6 grosses ciboules
15 cl de sauce de soja
5 cl de xérès
2 cl d'huile de sésame
1 cuil, à café d'épices "cinq parfums"
1 cuil. à café de vinaigre
2 pincées de gingembre
Préparation :
Entaillez les feuilles des ciboules de haut en bas.
Plongez-les 1 h dans de l'eau avec des glaçons pour que les feuilles frisent.
Entaillez la peau des magrets. Frottez-la avec l'huile de sésame.
Mettez les magrets à macérer 1 h avec 10 cl de sauce soja, les épices "cinq parfums", le vinaigre, du sel et du poivre.
Préchauffez le four th. 8 (240° C).
Mettez les magrets à cuire 20 min.
La cuisson terminée enveloppez-les dans de l'aluminium.
Dégraissez la sauce de cuisson et déglacez avec la sauce soja restante, le xérès et le gingembre laissez réduire.
Émincez les magrets et disposez-les en rond sur un plat.
Nappez avec la sauce et décorez avec les ciboules égouttées
Beignets
d'ananas
Préparation 20 min
Cuisson
: 3 min par friture
Ingrédients :
Pâte a frire
12 tranches d'ananas
huile pour friture
Pour le caramel :
200 g de sucre
3 cuil à soupe de graines
2 cuil. à soupe d'eau
Préparation :
préparez la pâte à frire.
tremper les tranches d'ananas dans cette pâte puis faites-les dorer par petites quantités à la fois dans un bain de
friture à 175° C.
Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Tenez bien au chaud.
Dans une grande casserole, faites un caramel avec le sucre et l'eau.
Dès qu'est blond ajoutez les graines de sésame.
En même temps préparez un saladier d'eau très froide avec des glaces.
Trempez les beignets encore chauds dans le caramel puis plongez-les dans le saladier d'eau froide pour que le caramel
durcisse.
Écoutiez sur du papier absorbant.
Servez
aussitôt.