Dépaysez-vous avec un couscous insolite

Préparation : 40 min (+ 12 h de trempage).

Cuisson :1 h 30

Ingrédients :

• 750g de couscous moyen

• 6 tranches de lotte

• 150 g de pois chiches

• 5 courgettes

• 4 navets

• 6 carottes

• 6 petites pommes de terre

• 50 g de beurre

• 2 gousses d'ail

• 3 brins de persil

Pour le bouillon :

• 1 gros oignon

• 1  tête  de poisson (congre)

• 2 dosettes de safran

• 1 cuit. à poupe de concentré de tomate

• 2 cuit. à soupe de fumet de poisson déshydraté

• 15 cl d'huile d'olive

• 1  bouquet  garni (persil, coriandre, laurier)

• Piment de  Cayenne

• Sel

Préparation :

La veille :

Mettez les pois chiches à tremper

Le jour même :

Mettez le couscous dans un saladier. 

Couvrez d'eau froide et égouttez. 

Soulevez la graine à la fourchette. Couvrez. Laissez reposer 20 min. 

Chauffez l'huile dans la partie inférieure du couscoussier. 

Faites-y revenir l'oignon émincé, ajoutez-y le concentré de tomate et 3 I d'eau. 

Faites-y cuire les pois chiches avec le bouquet garni 45 min. 

Mettez le couscous dans le panier perforé. 

Faites cuire 15 min à la vapeur sans couvrir au-dessus du bouillon.

Retirez le couscous. 

Arrosez-le de 20 cl d'eau froide. 

Égouttez. Incorporez le beurre. Réservez.  

Ajoutez les légumes en morceaux, la tête de poisson et le fumet dans le bouillon. 

Assaisonnez de sel, Cayenne et safran. 

Laissez cuire 20 min. 

Faites-y pocher la lotte 10 min. 

Réchauffez le couscous 10 min à la vapeur. 

Mélangez-y le persil et l'ail hachés.

Servez accompagné des légumes, de la lotte et du bouillon filtré. 

Vous pouvez l'agrémenter de boulettes de poisson et de brochettes de crustacés.

Les boulettes : 

Mixez 600 g de filets de merlan. 

Mélangez-y 50 g de mie de pain trempée dans du lait et essorée, 3 gousses d'ail pressées, 1/2 bouquet de persil ciselé et 

1 oeuf. 

Assaisonnez de sel, poivre et muscade. 

Formez des boulettes. 

Farinez-les. Tournez-les dans 1 oeuf battu et faites-les dorer 5 min à la poêle dans de l'huile. 

Ajoutez 3 tomates concassées et 25 cl du bouillon du couscous. 

Assaisonnez de sel et paprika. 

Laissez cuire 20 min à couvert.  

Les brochettes : 

Sur des pics, alternez 12 moules décoquillées et 12 crevettes décortiquées. Huilez-les. 

Tournez-les dans la chapelure et faites-les dorer 3 min sous le gril du four.

Bricks au miel et aux amandes

Préparation: 20 min. 

Cuisson: 10 min

Ingrédients :

• 12 feuilles de brick

• 250 g de miel

• 250 g d 'amandes en poudre

• 200 g de Sucre en poudre

• 1 blanc d'œuf

• 1 cuit. à Soupe d'eau de fleur d'oranger

• 10 cl d'huile

Préparation :

Mélangez les amandes en poudre, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le blanc d'œuf.

Pliez 1 feuille de brick en 2. 

Pliez à nouveau le demi-cercle obtenu en 2 dans la longueur.

Déposez  1 cuit. bombée de pâte d'amandes à une extrémité de la bande. 

Repliez-la plusieurs fois en biais pour former un triangle. 

Repliez le dernier morceau à l'intérieur du triangle obtenu.

Procédez de la même façon avec les autres feuilles de brick, en les sortant une par une (elles sèchent très rapidement).

Faites-les dorer en 2 fois dans l'huile chaude pendant 4 à 5 min en les tournant à mi-cuisson. 

Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant puis plongez-les dans le miel tiédi pendant 5 min.

Égouttez sur une grille et servez froid avec une salade d'oranges ou une salade de pomelos.