Douceurs à déguster en tête-à-tête
Salade de
homard
Pour : 2 personnes
Préparation : 20
min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
1
homard de 500 g
1
cœur de salade frisée
1
petite boîte de pointe d’asperges
1
c. à s. de vinaigre de xérès
2
c. à s. d’huile de pépins de raisins
quelques
brins de ciboulette
Sel
Poivre
Préparation :
Faites cuire le homard 10 min à l’eau bouillante fortement salée.
Égouttez et passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Décortiquez délicatement la chair.
Coupez celle du corps en médaillons et celles des pinces en lamelles.
Répartissez-les sur 2 assiettes garnies de feuilles de frisée, rincées et égouttées.
Disposez joliment les pointes d’asperges.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de xérès, l’huile de noisette et l’huile de pépins de raisin. Salez, poivrez.
Versez cette vinaigrette sur les feuilles de salade.
Parsemez de ciboulette ciselée et servez.
Magret de
canard aux airelles, sauce au miel
Pour : 2 personnes
Préparation : 10
min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
2
petits magrets de canard (ou 1 gros)
200
g d’airelles au naturel en bocal
25 g de beurre
2
c. à s. de cognac
1
c. à soupe de miel liquide
Sel
Poivre
Préparation :
Incisez la peau des magrets afin que la graisse s’écoule.
Faites-les cuire à la poêle en comptant 6 à 7 min côté peau. Jetez la graisse.
Retournez-les et comptez 3 min côté chair.
Arrosez-les de cognac.
Hors du feu, flambez avec une allumette. Réservez au chaud.
Déglacez le fond de cuisson avec 7 cl du jus des airelles. Laissez réduire.
Ajoutez le miel et les airelles égouttées.
Poursuivez la cuisson 2 min en secouant la poêle.
Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles. Salez, poivrez.
Escalopez les magrets. Salez, poivrez.
Dressez-les sur des assiettes chauffées et nappez-les de la sauce.
Servez aussitôt.
Marquise
au chocolat et au coulis d’orange
Pour : 2 personnes
Préparation : 20
min
Cuisson : 5 min
Réfrigérateur :
6h
Ingrédients :
150
g de chocolat noir riche en cacao
3
œufs
1
orange
60
g de confiture d’abricots
120
g de beurre
40
g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Préparation :
Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie.
Lissez le mélange.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le chocolat fondu et le zeste finement râpé de l’orange.
Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans un moule. Mettez 6h au réfrigérateur.
Pour le coulis, mixez la confiture d’abricots avec le jus de l’orange.
Pour servir, démoulez la marquise sur un plat.
Décorez de dragées argentées ou dorées et de zestes d’orange.
Accompagnez du coulis.