Duo de rêve dans l'Orient - Express

Koulibiacs de saumon

Pour 2 personnes

Préparation : 50min

Cuisson :30 min

 Ingrédients :

• 250 g de pâte à feuilletée

• 200 g de filet de saumon

• ¼ de chou vert

• 1 oeuf

• 2 oeufs durs

• 2 échalotes hachées

• 50 g de riz cuit

• 20 g de beurre

• aneth ciselé

• sel, poivre

Sauce au beurre : 

• 2 échalotes, 

• 100 g de beurre, 

• 10 cl de vin blanc sec

• Sel

• Poivre

 Préparation :

Faites cuire les feuilles de chou émincées 5 min à l’eau bouillante. 

Égouttez. Faire cuire le saumon 5 min à la vapeur. 

Coupez la chair en dés. Faites revenir les échalotes dans le beurre. 

Hors du feu, ajoutez le chou, le saumon, le riz, les œufs durs hachés et l’aneth. Salez, poivrez. 

Préchauffez le four th.7 (210° C).

Étalez la pâte.

Découpez 2 disques de 12 cm de diamètre.

Garnissez la moitié de chaque disque de la préparation, fermez, badigeonnez d’œuf et soudez les bords.

Enfournez 20 min.

La sauce :

Faites cuire les échalotes hachées dans le vin. Laissez réduire.

Au bain-marie, fouettez en incorporant le beurre en dés.

Grenadins de veau Rossini aux deux pommes

Pour 2 personnes

Préparation : 45 min

Cuisson : 1h10

 Ingrédients :

• 4 grenadins de veau bardés

• 4 tranches de foie gras de canard

• 1 truffe

• 1 orange

• 5 cl de madère

• 3 cuil. à soupe d’huile

• Sel

• Poivre

Galettes :

• 3 pommes de terre

• 1 pomme

• Huile

• Sel

• Poivre

 Préparation :

Râpez les pommes de terre et la pomme épluchées. Salez, poivrez.

Dans une petite poêle, chauffez 1 cuil. à soupe d’huile.

Faites-y cuire ¼ de ce mélange, tassé en galette, 8 min de chaque côté.

Faites ainsi 3 autres galettes. Gardez-les au chaud.

Dans une poêle, faites revenir les grenadins 5 min de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez-les au chaud.

Déglacez avec le madère. Laissez réduire.

Servez chaque grenadin surmonté d’une tranche de foie gras et d’une lamelle de truffe, accompagné de galettes, de la sauce et décoré de

tranches d’orange.

Vacherins caramélisés à la noisette

Pour 2 personnes

Préparation : 8 min

Cuisson : 5 min

 Ingrédients :

• 2 fonds de vacherin meringués

• ¼ de l de glace à la noisette

• 2 cuil. à soupe de mendiants

Pour le caramel :

• 80 g de sucre en morceaux

• ½ citron

 Préparation :

Commandez, chez votre pâtissier, 2 fonds de vacherin meringués individuels.

Garnissez-les, 1h à l’avance, de 2 ou 3 boules de glace. Mettez-les au congélateur.

5 min avant de servir, préparez le caramel avec le sucre en morceaux, 2 cuil. à soupe d’eau et quelques gouttes de jus de citron.

Pendant la cuisson du caramel, sortez les vacherins du congélateur et parsemez les boules de glaces de mendiants (amandes, noisettes,

pistaches, pignons).

Dès qu’il est prêt, versez le caramel sur les vacherins et servez aussitôt.