Escapade sous le soleil du Portugal
Beignets de sardines
Préparation : 30 min (+ 1h de repos)
Cuisson : 3 min par série
Ingrédients :
18 sardines fraîches
2 œufs
150 g de farine
30 cl de bière
1 bouquet de persil ou d’aneth
un bain de friture
Sel
Poivre
Préparation :
Préparez une pâte à frire :
Mélangez la farine et 2 pincées de sel.
Délayez lentement avec les 30 cl de bière.
Laissez reposer pendant 1h.
Au moment de l’emploi, vous t ajouterez 2 blancs d’œufs montés en neige.
Écaillez et videz les sardines.
Fendez-les. Retirez l’arête centrale sans séparer les 2 filets.
Épongez-les délicatement. Salez et poivrez.
Enrobez chaque sardine de pâte à frire.
Faites-les dorer pendant 3 à 4 min, par petites quantité à la fois, dans un bain de friture à 175° C.
Égouttez-les soigneusement, au fur et à mesure, sur du papier absorbant.
Lorsque toutes les sardines sont cuites, trempez des brins de persil ou d’aneth dans le reste de pâte.
Faites-les dorer quelques secondes dans un bain de friture.
Servez bien chaud.
Amejoade
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
3 filets mignons de porc (1,5 kg)
200 g de lard gras
1 chorizo
1 kg d’amandes de mer
5 tomates
1 oignon
½ bouteille de vin blanc sec
2 c. à soupe d’huile d’olive
10 graines de coriandre
1 bouquet garni
Sel
Poivre
Préparation :
Chauffez l’huile d’olive dans un faitout.
Faites-y dorer les filets mignons de porc pendant 8 à 10 min avec le lard gras coupé en dés.
Ajoutez l’oignon émincé, les tomates pelées, épépinées et concassées, les graines de coriandre et le bouquet garni. Salez, poivrez.
Laissez cuire pendant 12 à 15 min.
Rincez soigneusement les amandes de mer. Égouttez-les.
Ajoutez-les dans le faitout avec le chorizo coupé en rondelles.
Arrosez de vin blanc.
Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 min à feu vif, jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts.
Disposez les viandes et les amandes de mer sur un plat et gardez au chaud.
Faites bouillir et réduire le jus de cuisson de moitié (environ 10 min).
Versez dans le plat et servez aussitôt. Servez bien chaud.
Gâteau d’œufs
Préparation : 15 min (+ 30 min d’attente)
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
250 g de pâte d’amandes
2 œufs
75 g de beurre ramolli (+ 30 g pour les moules)
20 cl de porto
Préparation :
Une heure à l’avance, préchauffez le four th.8 (240° C).
Laissez chauffer 30 min puis éteignez-le.
Dans un grand saladier pouvant aller au four, écrasez la pâte d’amande.
Mélangez-y les 2 œufs entiers, le beurre ramolli et le porto.
Mettez le saladier dans le four éteint et laissez reposer pendant 30 min environ dans cette chaleur sèche.
Répartissez alors la pâte dans 6 petits moules (ou 6 ramequins) soigneusement beurrés.
Faites cuire 15 min dans le four préchauffez th.8 (240° C).
Démoulez et servez les gâteaux encore tiède.
Vous pouvez éventuellement accompagner ce dessert de figues sèches, coupez 150 g d’amandes mondées en deux.
Piquez-en les figues.
Faites-les cuire pendant 15 min dans votre four préchauffé th.6 (180° C).
Après refroidissement, saupoudrez-les de sucre glace et servez.