Évasion gastronomique au pays basque
Omelette aux piments doux
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
8 œufs
500 g de piment doux (ou 2 poivrons verts)
2 oignons
2 gousses d’ail
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation :
Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.
Faites-les revenir 3 à 4 min à la poêle dans l’huile d’olive sur feu doux.
Ajoutez les piments (ou les poivrons) épépinés et coupés en lanières.
Poursuivez la cuisson 8 à 10 min en mélangeant souvent.
Retirez et réservez-les.
Cassez les œufs dans une terrine.
Salez, poivrez. Battez-les légèrement à la fourchette.
Versez-les dans la poêle bien chaude.
Faites cuire en ramenant les bords vers le centre.
Dès que les bords se décollent de la poêle, répartissez la fondue d’oignons, ail et piments sur les œufs.
Poursuivez la cuisson 2 min.
Pliez l’omelette.
Faites-la glisser sur un plat chaud et servez immédiatement.
Calmars farcis au jambon de Bayonne
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h45
Ingrédients :
6 calmars prêts à cuire de 250 g
1 kg de tomates
2 oignons
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
La farce :
150 g de jambon de Bayonne
2 œufs
100 g de chapelure
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation :
La farce :
Hachez les tentacules des calmars.
Faites-les revenir 5 min à la poêle dans l’huile avec l’ail et les oignons émincés.
Ajoutez le jambon haché. Laissez cuire 5 min.
Ajoutez la chapelure, le persil et les œufs battus. Salez, poivrez.
Laissez cuire jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre.
Remplissez les poches de calmars de la farce tiédie sans trop tasser.
Fermez l’ouverture avec des pics en bois.
Faites revenir les calmars farcis 3 min dans 3 cuil. à soupe d’huile.
Ajoutez les 2 oignons hachés et les tomates pelées, épépinées et concassées. Salez, poivrez.
Laissez mijotez 1h30.
Servez avec un riz blanc.
Gâteau basque
Préparation : 20 min (+ 1h d’attente)
Cuisson : 1h
Ingrédients :
250 g de farine
175 g de beurre ramolli (+ 15 g pour le moule)
150 g de sucre semoule
250 g de confiture de cerises noires
2 œufs + 1 jaune
1 cuil. à soupe de lait
le zeste râpé d’1 citron
Sel
Préparation :
Dans une jatte, travaillez les œufs entiers, le sucre, le sel et le zeste de citron au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre et continuez à mélanger. Incorporez la farine.
Travaillez ma pâte obtenue à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
Ramassez-la en boule.
Laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four th.6 (180° C).
Divisez la pâte en deux parties, l’une un peu plus grosse que l’autre.
Étalez la plus grosse en un disque de 26 cm de diamètre sur 1 cm d’épaisseur.
Posez-le dans un moule beurré de 24 cm de diamètre en plaquant la pâte contre les bords.
Étalez-y la confiture.
Recouvrez du reste de pâte. Soudez les bords.
Dorez la surface au jaune d’œuf dilué dans le lait. Enfournez 1h.
Laissez refroidir puis démoulez et servez.