Faites votre fromage 1

Pour : 5 gros fromage

Ingrédients :  

• 2 litres de lait cru (on en trouve dans certains supermarchés)

• De la présure Il suffit de quelques gouttes

Ustensiles :

• Une grande casserole

• Des faisselles

Préparation :

Faire chauffer le lait à 37 degrés C (je laisse tremper ma main dedans jusqu'a ce que je ne sente plus de différence de

température entre le lait et ma main).

Mettre la présure, remuer, couvrir avec un couvercle et laisser prendre.

Suivant la température de la pièce, ça peut demander plus ou moins de temps : d'une heure si le lait reste à 37 degrés a

toute la nuit si la pièce est à 18 degrés.

Remplir les faisselles a la louche et laisser égoutter.

Comment l'accommoder :

Suivant les goûts, on peut laisser écouter le fromage plus ou moins longtemps (de pas du tout ou très peu pour le manger

avec de la crème fraîche et du sucre à deux ou trois semaines pour obtenir un fromage particulièrement sec, sachant qu'au

bout d'un certain temps, on peut le laisser sécher sur une assiette).

• Au bout de 2/3 jours il est possible de saler légèrement le fromage, tout en continuant à le laisser écouter.

• Prendre deux fromages de 5/6 jours, les assembler l'un sur l'autre avec du carvi (variante de cumin) 

entre les deux et

laisser sécher encore quelques jours sur une assiette

• Enfermer un fromage de 5/6 jours dans du papier aluminium et l'oublier pendant deux semaines dans un placard le

temps qu'il ramollisse et fermente un peu.