Fête créole

Crabes Farcis

Préparation : 40 min. Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 6 crabes moyens

• 250 g de poitrine fumée

• 3 oignons

• 3 gousses d ail

• 100 g de riz brun

• 1 piment

• 5 cl de rhum

• 3 cuil. à s. d'huile

• Persil

• Sel

• Poivre

Préparation :

 Faites cuire les crabes dans 2 I d'eau bouillante salée, 12 à 15 min selon leur grosseur. 

Hachez finement l'ail, les oignons, le persil et le piment. 

Coupez la poitrine en tout petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les oignons, l'ail et les dés de poitrine quelques minutes. 

Lorsqu'ils commencent à blondir, ajoutez le riz et laissez cuire 2 à 3 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il devienne

transparent. 

Mouillez le riz avec 2 fois 1/2 son volume d'eau, portez à ébullition et salez. 

Ajoutez le piment, couvrez et laissez mijoter 20 min en remuant de temps en temps. 

Décortiquez les crabes. 

Recueillez la chair des pinces et des carapaces. 

Rincez ces dernières. 

Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y la chair de crabe, le persil et le rhum. 

Rectifiez l'assaisonnement. 

Farcissez les carapaces avec cette préparation.

Poisson au court-bouillon

Préparation : 1 h (Marinade : 2 h) Cuisson: 30 min

Ingrédients :

• 6 darnes de gros poissons (mérou ou rascasse)

• 1 kg de tomates

• 6 citrons (3 verts, 3 jaunes)

• 1 piment

• 3 gousses d’ail

• 3 oignons nouveaux

• 1 bouquet garni

• 3/4 de l de court-bouillon de poisson

• 3 cuil. a s. d'huile

• Sel

• Poivre

Pour la sauce

•  2 avocats

• 4 citrons verts

• 1 bouquet de coriandre

• 2 cuit. à s. d'huile

 Préparation :

Pressez les citrons dans un plat et laissez mariner les darnes 2 h avec le piment hache et l'ail écrase.

Hachez les tomates.

Émincez les oignons et faites les revenir 4 à 5 min à l'huile dans une cocotte.

Ajoutez les tomates et laissez mijoter 15 min.

Ajoutez les poissons. leur jus et le bouquet garni.

Versez le court bouillon.

Assaisonnez et laissez frémir 10 min.

La sauce :

Coupez les avocats en lamelles.

Ajoutez le jus des citrons. la coriandre hachée, l'huile et versez dans un bol.

Servez le poisson avec cette sauce et un riz créole.

Roulé aux mangues à la noix de coco

Préparation: 40 min. Cuisson: 15 min Réfrigération: 1 h

Ingrédients :

• 2 boites de mangues au Sirop

• 5 feuilles de gélatine

• 80 g de noix de coco râpée

pour la Pâte à biscuit

• 200 g de farine

• 125 g de beurre

• 1/2 cuil. à café de sel

• 5 cl d'eau froide

 Préparation :

Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte.

Effritez du bout des doigts.

Versez lentement l'eau.

Mélangez sans pétrir.

Ramassez la pâte en boule

Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four th. 6 (180° C).

Sur une plaque à pâtisserie, déposez une feuille de papier sulfurisé beurrée et étalez-y la pâte jusqu'à 1 cm des bords.

Enfournez pour 10 à 12 min puis retournez le biscuit cuit sur un linge humide.

Recouvrez-le d'un autre linge humide et laissez refroidir.

Entre-temps, mettez la gélatine dans de l'eau froide.

Mixez les mangues égouttées et faites-les chauffer dans une casserole.

Mélangez-y la gélatine égouttée.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Étalez les 3/4 de cette purée sur le biscuit. jusqu'à 2 cm des bords.

Roulez le biscuit et taillez les extrémités.

Étalez la purée restante sur le gâteau roulé et saupoudrez de noix de coco.

Mettez au frais pendant 1 h avant de servir.