Feuillantines de Saint Jacques au Pistou

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 12 noix de Saint Jacques

• Basilic

• 4 tomates

• 80 g de crème

• 200 g de beurre

• Sel

• Poivre

• Huile d'olive

Préparation :

Couper en fines lamelles 12 noix de Saint Jacques.

Laver un petit bouquet de basilic, réserver 4 pluches, ciseler le reste.

Monder les 4 tomates. Les couper en deux et les épépiner. Détailler en fines lamelles.

Dresser les lamelles de Saint Jacques sur une assiette en forme de rosace, saler.

Infuser le basilic ciselé dans la crème chaude, ajouter petit à petit le beurre, rectifier l'assaisonnement.

Passer les assiettes dans un four chaud pendant 20 secondes, napper de beurre de basilic.

Chauffer les lamelles de tomates avec un filet d'huile d'olive, assaisonner, les dresser au centre des assiettes.