Flan de brocolis en terrine

Pour: 10 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 1 h

Ingrédients :

• 350 g petits bouquets de brocolis

• 2 avocats mûrs

• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)

• 6 œufs

• 3 c à c fond de veau déshydraté

• 20 cl crème fraîche épaisse

• 1 pincée Cayenne

• Sel

• Poivre

Préparation :

Mettez le bouquet garni dans une casserole d'eau salée. Chauffez et laissez frémir 3 min. 

Plongez les brocolis dans l'eau, cuisez 7 min. Égouttez-les.

Refroidissez-les sous le robinet.

Laissez-les égoutter à fond.

Mixez-les (gardez de coté dix petits bouquets).

Préchauffez le four thermostat 4 (180°).

Battez les oeufs à la fourchette, ajoutez la crème, le fond de veau, le Cayenne.

Poivrez généreusement, salez. Mélangez.

Ajoutez les brocolis, puis la chair des avocats que vous aurez écrasée au dernier moment à la fourchette.

Vérifiez l'assaisonnement qui doit être assez relevé.

Versez la moitié de la préparation dans une terrine beurrée d'au moins 1,5 litre.

Répartissez les bouquets de brocolis.

Couvrez du reste de préparation. Enfournez 50 min.

Le flan est cuit quand le centre ne tremble plus si on tapote le moule.

Mettez au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

Accompagnez selon votre goût d'une mayonnaise au citron ou d'un coulis de tomate.