Flan de courgettes aux moules
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Ingrédients :
4 petites courgettes
4 œufs
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
Gruyère râpé
24 moules
1 échalote
1 verre de vin blanc
10 cl de crème fleurette
70 g de beurre
Jus de citron
Préparation
Faire suer l’échalote finement hachée dans un peu de
beurre, ajouter les moules, le vin blanc et cuire 5 minutes à couvert.
Décortiquer les moules. Réserver, en la filtrant l’eau de cuisson.
Cuire à la vapeur 5 minutes les courgettes coupées en fines rondelles après
les avoir partiellement épluchées. Les mixer avec les œufs, la crème épaisse,
le fromage râpé, sel et poivre.
Beurrer des petits ramequins, les remplir de l’appareil aux courgettes et
cuire 20 minutes environ à four moyen au bain-marie, en recouvrant le dessus du
plat avec un papier aluminium.
A la fin de cette cuisson, réchauffer l’eau de cuisson des moules, laisser réduire
de moitié, ajouter la crème fleurette, laisser de nouveau réduire quelques
instants et monter avec 40g de beurre.
Hors du feu, ajouter quelques gouttes de jus de citron et les moules.
Démouler les flans au milieu des assiettes chaudes et les entourer de la sauce
aux moules en répartissant 6 moules sur chaque assiette .