Foie gras frais de canard aux pâtes

Pour : 4 personnes

 Ingrédients :

• 250 à 300 g de foie gras de canard cru

• 400 g de tagliatelles fraîches

• 3 poireaux

• 50 g de beurre

• 1 truffe fraîche ou en boîte

• Sel

• Poivre moulu

Préparation :

Dénervez le foie, puis coupez-le en petites tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.

Épluchez, lavez, épongez les poireaux.

Conservez seulement le blanc et la partie tendre du vert.

Avec un petit couteau bien aiguisé, taillez-les en fine julienne.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la julienne de poireaux et une pincée de sel.

Laissez cuire à feu très doux, en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes environ selon la tendreté des

poireaux.

D'autre part, mettez les tagliatelles à cuire dans une grande quantité d'eau salée.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive, sur feu vif, sans ajouter de matière grasse.

Rangez-y les tranches de foie gras, retournez-les presque aussitôt.

Elles ne doivent pas cuire plus d'une minute pour que le foie soit rosé et moelleux à l'intérieur.

Assaisonnez-les.

Égouttez soigneusement les pâtes, ajoutez-les aux poireaux dans la sauteuse ainsi que la truffe coupée en fines rondelles.

Rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez les pâtes aux poireaux sur des assiettes chaudes, posez dessus les tranches de foie gras.

Servez aussitôt.