Fougasse

Temps de préparation : 5 minutes + 1 heure d'attente

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 350 g de farine

• 15 g de levure de boulanger

• 200 g d'anchois à l'huile

• 2 ou 3 c. d'huile d'olive

• 1 noix de beurre

• 1 pincée de sel 

Préparation :

délayer la levure dans quelques cuillerées d'eau tiède.

Ajouter 3 c. à soupe de farine.

Travailler la pâte pour obtenir une texture un peu molle et homogène.

Façonner une boule, couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 30 min.

Verser le reste de farine sur le plan de travail avec le sel, l'huile et assez d'eau pour que la pâte soit souple.

Façonner de nouveau en boule, déposer dans une terrine, recouvrir d'un linge et laisser reposer encore 30 minutes.

Rabattre la pâte pour former un carré déposer sur une plaque beurrée.

Travailler la pâte avec les doigts pour former un rebord arrondi.

Retirer les arêtes des anchois.

Piler au mortier avec leur huile.

Étaler sur la pâte sans toucher au bord.

Enfourner dans un four préchauffé à 250° C. pendant 10 min.

Baisser le thermostat à 225° C. et continuer la cuisson pendant 20 minutes environ.

Servir tiède.