Fricassée d’escargots marinés au champagne à la crème d'ail

Temps de marinade : 24 h 

Pour : 6 personnes

Ingrédients : 

• 400 g de pleurotes

• 500 g d'escargots

• 100 g d'échalotes hachées

• 50 g d'ail haché

• 10 g de beurre

• 30 cl de champagne brut

• 30 cl de crème liquide

• 2 cl de pastis

Préparation :

Faire mariner les escargots dans le champagne 24 h.

Trier et laver les pleurotes, les couper en quatre, les faire suer 5 minutes avec 5 cl d'eau, les égoutter en récupérant 

le jus de cuisson.

Égoutter les escargots, récupérer le champagne dans une casserole, ajouter le jus de cuisson des pleurotes,

l'ail et l'échalote, faire réduire de 3/4.

Ajouter la crème, faire réduire à nouveau pour obtenir une sauce crémeuse, saler et poivrer.

Faire sauter les pleurotes dans une poêle avec le beurre (5 minutes), ajouter les escargots et remettre à cuire

5 minutes avant de flamber au pastis.

Débarrasser le mélange dans un plat à gratin et recouvrir avec la sauce.

Mettre le plat à gratin dans le four préchauffé à 220° un quart d'heure.

Servir très chaud.