Fricassée de petits légumes œuf mollet

 

       

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

 

 

 Œuf mollet :

 

Dans une friteuse, faire bouillir de l’eau salée avec du vinaigre blanc (pour écaler plus facilement les œufs). Secouer les œufs légèrement pour que le jaune soit au centre. Poser les œufs dans le panier à friture et les cuire 4 minutes 30 exactement (si la coquille est fendue, prendre un autre œuf). Arrêter la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée. Enlever délicatement la coquille des œufs.

Dans une poêle, faire chauffer les œufs dans du beurre et saupoudrer de chapelure.

 

Fricassée de légumes :

Enlever les pointes des asperges, couper les queues à moitié. Les éplucher. Les tailler en 3 ou 4 morceaux. Peler les carottes et les tailler en rondelles. Écosser les petits pois et les fèves. Tailler la poitrine en lardons.

Dans une casserole, faire bouillir à l’eau bouillante 1 minute les légumes (carottes, asperges, petits pois, fèves) et saler. Les égoutter.

Dans une sauteuse, faire suer les oignons émincés dans de l’huile d’olive et du beurre. Ajouter les lardons. Ajouter les légumes égouttés, assaisonner et cuire à nouveau le tout 2 minutes.

 

Présentation :

 Dans l’assiette, poser l’œuf sur un fond de fricassée de légumes saupoudrée de copeaux de parmesan. Verser un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saler au sel de Guérande.

Il est possible de cuire les œufs mollets à l’avance et de les faire réchauffer dans une poêle avant de servir.

L’œuf mollet étant difficile à exécuter, prévoir 1 à 2 œufs supplémentaires.