Gâteau Basque

Pour : 4 personnes

prép. : 20 min

Repos : 1 h. minimum

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 300 g de farine

• 200 g de sucre

• 40 g de tant pour tant

• 1 ouf + 1 jaune d’œuf

• 120 de beurre

• Sel fin

• 3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ)

• 1 dose de pernod

• 1 goutte d'amande amère

• 1/2 à 3/4 l de crème pâtissière

• Rhum

• 1 jaune d’œuf (dorure)

Préparation :

Blanchir le beurre avec le sucre et le tant pour tant.

Ajouter les œufs, la levure chimique, le pernod et l'amande amère, le sel et enfin la farine.

Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler.

Laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Pendant ce temps confectionner la crème pâtissière. L'aromatiser au Rhum.

Une heure après, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte en faisant déborder la pâte sur le pourtour du moule. Dorer la

bordure de la pâte au jaune d’œuf battu avec un peu d'eau.

Garnir le fond de pâte de crème pâtissière.

Abaisser à nouveau un autre disque de pâte et recouvrir le gâteau en la posant au dessus de la crème pâtissière.

Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent.

Dorer la surface du gâteau au jaune d’œuf et décorer à l'aide d'une fourchette en faisant des dessins en zigzag.

Cuire à 150 °C pendant 30 à 45 minutes selon le type de four que vous possédez.

Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien doré.

 Laisser refroidir avant de le couper.

La particularité de ce gâteau est qu'il est meilleur au bout de 1 ou 2 jours.

Servir le gâteau Basque avec une crème anglaise.

Vous pouvez également utiliser cette pâte pour confectionner des petits sablés