Gelée anglaise

Pour : 6 pots de 500g

Ingrédients :

• 500 g de tiges de rhubarbe

• 500 g de groseilles rouges

• 500 g de groseilles à maquereau

• 500 g de cassis

• 500 g de framboises

• 1,5 à 2 kg de sucre

Préparation :

Lavez les tiges de rhubarbe.  

Ne pas les éplucher mais coupez les en tronçons puis les mettre dans une casserole avec 2 verres d'eau et chauffez 15 min sur

feu en pressant les morceaux de temps en temps pour qu'ils rendent leur jus.

Lavez groseilles et cassis, ne pas les égrappez et mettez les dans la marmite à confiture avec les framboises et 25 cl d'eau.

Chauffez, faites bouillir 3/4 min en pressant les fruits sans arrêt avec le dos d'une écumoire afin de faire sortir leur jus.

Filtrez au tamis garni d'un linge fin le jus de rhubarbe et le jus des baies.

Mélangez-les. Pesez-les et versez-les dans la marmite avec leur poids égal de sucre.

Faites bouillir 15 min à feu vif. Mettez en pots et laissez refroidir avant de couvrir.

Conseils :

La cuisson finale peut-être réduite à 7 min si vous utilisez du sucre avec de la pectine.

Tout baie se remplace par une autre: myrtille, mûre, airelle, cerise aigre, sureau,...