Gelée de coings

Ingrédients :

• Coings

• Sucre

Préparation :

Frotter et laver les fruits pour les débarrasser de leur duvet.

Coupez les fruits (en 4 ou en 8 selon leur grosseur) en leur laissant la peau et les pépins.

Dans une marmite, mettre les morceaux de coings et recouvrir tout juste d'eau.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les coings soient bien tendre (vérifier à la pointe d'un couteau).

Ne pas aller trop loin dans la cuisson sinon les fruits se désagrègent et la gelée ne sera pas claire.

Passer au tamis pour recueillir le jus, peser le jus et le faire cuire à feu doux avec le même poids de sucre.

Remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit bien fondu.

Laisser cuire à tous petits bouillons, écumer si nécessaire et remuer de temps en temps.

Quand la gelée prend une superbe couleur ambrée (10 à 15 min) commencer à tester la cuisson.

Déposer 3 ou 4 gouttes sur une cuiller refroidie, suivant le sucre et la richesse en pectine la cuisson est plus ou moins rapide.

Conseils :

On peut réaliser des pâtes de fruit, ou de la compote avec le reste, mais dans ce cas il faut les éplucher et enlever les pépins

avant de cuire les morceaux de coings; et mettre trognons et pépins dans une étamine et les mettre dans la casserole (afin de

récupérer la pectine).