Gourmandises de saison

Clafoutis de petits légumes, sauce cresson

Préparation: 15 min. 

Cuisson: 50 à 55 min

Ingrédients :

• 450 g de jardinière de légumes sur gelés

• 2 bottes de cresson

• 125 g de  farine

• 2 œufs

• 75 g de beurre

• 20 cl de lait demi-écrémé

• 25 cl de crème  fraîche

• 1 cuit. a café d'origan  séché

• Sel

• Poivre

Préparation :

Versez la farine avec 2 pincées de sel dans une terrine.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Versez le lait et le beurre fondu tiédi en remuant.

Ajoutez l'origan et poivrez.

Faites cuire les légumes 5 min à l'eau bouillante salée et  égouttez.

Préchauffez le four th. 6 (180' C).

Huilez un moule en porcelaine.

Tapissez le fond d'une petite couche de pâte et enfournez 5 min.

Disposez les légumes sur ce fond précuit et recouvrez du reste de pâte. Enfournez pour 40 min.

Faites cuire le cres­son 2 min à l'eau bouillante salée.

Passez le au mixer avec la crème et réchauffez le quelques minutes. Salez, poivrez.

Servez avec le clafoutis.

Paupiettes de dinde aux pruneaux

Préparation : 20 min. 

Cuisson : 1 h

Ingrédients :

• 6 escalopes de dinde.

• 12 tranches de bacon

• 30 pruneaux

• 3 oignons

• 100 g de beurre

• 10 cI de vin blanc sec

• 10 cl de bouillon

• 1 bouquet garni

• 1 cuit. a s. d'huile

• 1 pincée de gingembre

• 1 gousse d ail

• Sel

• Poivre

Préparation :

Dénoyautez 12 pruneaux.

Recouvrez chacune des escalopes de 2 tranches de bacon et de 2 pruneaux. Poivrez.

Roulez les et ficelez-les en paupiettes.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, mettez les paupiettes à dorer et ré­servez-les.

A leur place, faites revenir les oignons éminces.

Ajoutez le vin, le bouquet garni, la gousse d'ail non  épluchée, salez et poivrez. Couvrez. 

Laissez mijoter 10 min.

Remettez les paupiettes, ajoutez le bouillon chaud et les pruneaux restants. Couvrez.

Laissez mijoter 45 min.

Retirez les paupiettes et les pruneaux. Réservez-­les au chaud.

Ajoutez une pincée de gingembre à la sauce et laissez bouillir 3 min.

Filtrez la, nappez en les paupiettes et servez aussitôt.

Charlotte à l'orange et sa crème

Préparation : 40 min (à faire la veille)

Cuisson . 40 min

Ingrédients :

• 24 biscuits à  la cuiller

• 250 g de  chocolat en  morceaux

• 150 g de marmelade d'orange

• 50 cl de lait

• 3 œufs

• 25 cl de crème

• 80 g de sucre

• 2 cuil. a soupe rases de  farine

• 2 sachets de sucre  vanille

• 20 cl de curaçao

• 1  tasse de café noir

• 8 rondelles d'oranges confites

Préparation :

Faites bouillir le lait, retirez du feu et versez y 10 cl de  curaçao.

Battez un oeuf entier et 2 jaunes.

Incorporez y la farine puis délayez avec le lait.

Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant.

Ajoutez la marmelade. Laissez refroidir.

Portez 15 cl d'eau à ébullition avec le sucre.

Laissez refroidir et ajoutez le  curaçao restant.

Trempez les biscuits dans ce sirop et tapissez en un moule à charlotte.

Fouettez la crème en chantilly avec le sucre vanillé, incorporez le tout à la  préparation puis versez-la dans le moule.

Recouvrez des biscuits restants.

Posez sur le dessus une assiette avec un poids et mettez au frais.

Avant de servir, faites fondre le chocolat avec le café au bain-marie.

Servez la charlotte démoulée avec la sauce et garnie d'oranges confites.