Homard grille au cerfeuil

Pour : 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 12 min

Ingrédients :

• 2 homards de 750 g (ou 4 de 400 g)

• 2 petites échalotes

• 1 cuiller à soupe de vermouth

• 1 dl de vin blanc

• 1 petit bouquet garni

• 2 dl de crème fraîche

• 1 jaune d’œuf

• 1 botte de cerfeuil

• sel

• poivre

Préparation :

Ébouillantez les homards à l'eau salée, pendant 2mn (1mn s'ils sont petits). Sortez les de l'eau et retirez les caoutchoucs qui maintiennent les pinces. Rangez les dans un plat allant au four et faites les cuire 8 min dans le four préalablement chauffé (Th7 - 210°C).
Pelez et émincez les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vermouth, le vin blanc, le bouquet garni et du poivre. Portez à ébullition et laisser réduire presque à sec. Réservez.
Ouvrez les homards en deux, dans le sens de la longueur. Ôtez les poches de sable et le boyau de la queue. Réservez le corail et décortiquez les pinces.
Versez la crème fraîche dans la réduction, portez à ébullition en fouettant, ajoutez le corail et fouettez à nouveau. Passez au chinois, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le cerfeuil finement ciselé. Mélangez un décilitre de cette sauce tiédie avec le jaune d’œuf et étalez cette crème sur la chair des homards. Faites gratiner 1 à 2 min et servez aussitôt.